Het kantoor van Fonds Sluyterman van Loo is gevestigd in het monumentale pand Akerendam, wat werd gebouwd tussen 1636 en 1639. In die tijd at men groenten met bijzondere namen als warmoes, kardoen, ganzenvoet, Brave Hendrik en groenlof. Voor onze huidige generaties zijn dit vergeten groenten geworden waarvan wij de smaak niet of nauwelijks kennen.
Op Akerendam besteedt hovenier Hans Otten veel aandacht aan het opkweken van oude bloemensoorten en, sinds de komst van de nieuwe kas, ook aan vergeten groenten in een speciaal daarvoor aangelegde moestuin.
In Bijsluyter zult u in iedere uitgave een recept vinden met zo'n vergeten groente, waarmee u wellicht een keer iets nieuws en verrassend lekkers op tafel kunt zetten.
Deze keer besteden we aandacht aan de oude groente
kardoen
 Kardoen, afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, is al bekend sinds de vierde eeuw voor Christus. Het is rijk aan mineralen en smaakt geblancheerd op zijn best.
Voorbijgestreefd door de nobeler geachte artisjok werd de kardoen, ook wel Spaanse artisjok genoemd, in onze streken een beetje vergeten, terwijl ze in Frankrijk en Italië zeer geliefd is. Op zich niet een echt vergeten groente, wel is het door het commercieel bepaalde levensmiddelenaanbod uit het collectieve geheugen van de bevolking verdwenen. Een kleine groep mensen, ook in Nederland, waardeert de Kardoen echter nog steeds. U kunt kardoen regelmatig vinden in Turkse en Marokkaanse winkels en op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam.
Qua smaak is kardoen een mix van artisjok, selderij en schorseneer. Bitter en toch ook een beetje zoet. Uiterlijk lijkt het op bleekselderij, qua smaak ligt het dichter bij de artisjok.
Kardoen is zowel rauw en gekookt op te dienen. Van kardoen eet men de vezelachtige bladsteel, die een paar weken voor de oogst omwikkeld wordt met donkere folie om ze te bleken. Kardoen komt vaak gestoofd op tafel met kastanjes of met walnoten. U kunt de stelen net zo bereiden als asperges, en ook als beignets smaken ze uitstekend. Gebruik citroen om verkleuring tegen te gaan.
De bloem is een sieraad voor de vaas en tuin, en ook het blad is heel mooi.
Zomerse stamppot met Kardoen
Ingrediënten:
• 300 gram kardoen, gewassen en in plakjes gesneden
• 500 gram nieuwe aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ gele paprika, gewassen en in dunne reepjes gesneden
• 1 rode ui, gepeld en gesnipperd
• 1 takje tijm, gerisd
• 1 deciliter sojamelk
• 1 theelepel (zoutloze) kruidenbouillonpoeder
• cayennepeper
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar met de kruidenbouillon. Verhit de olie en smoor daarin de knoflook, ui en paprika circa 3 minuten op niet te hoog vuur. De kardoen in circa 10 minuten beetgaar koken in licht gezouten water. Aardappelen grof stampen met de sojamelk. De kardoen en ui-paprika-knoflook-mengsel erdoor mengen. Breng de stamppot op smaak brengen met een beetje cayennepeper, en verwarm het nog ongeveer 3 minuten door.
Kardoen is ook lekker gegratineerd met een bechamel- of tomatensaus.
Een smakelijke en gezellige maaltijd gewenst!
| 
